recette

Dessert

œufs de Pâques

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :
  • Ingrédients :
    5g de mycryo
    500g de chocolat couverture (professionel)

    1 thermomètre de cuisson
    1 pinceau
    1 moule (de préférence en polycarbonate)

Faîtes fondre le chocolat au bain marie. Attention : ne pas dépasser 55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc.

Mettre de l’eau dans un grand saladier ainsi que des glaçons afin d’avoir de l’eau très froide. Mettre les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule et le placer dans le saladier d’eau froide. Attention : aucune goutte d’eau ne doit entrer en contact avec le chocolat.

Faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à  28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27° pour le lait et le blanc.

Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à  la température de travail soit 31/32° pour le noir et 29/30° maximum pour les autres.

Remplir rapidement les moules à  l’aide du pinceau.

Lorsque le chocolat a cristallisé (durcit) gratter le chocolat dépassant des empreintes des moules.

Laisser 2 heures dans un endroit frais.

Puis retourner délicatement le moule, vos chocolats se démoulent tout seuls !

Pour souder les deux parties afin de former un œuf : prendre délicatement une partie, la déposer quelques secondes sur une poêle chaude. Dès que les bords ont fondu, placer les deux moitiés l’une contre l’autre.


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